SOBRE A BRUCALDERON
A cozinha é um lugar mágico para mim, local onde posso criar e reinterpretar receitas e pratos incríveis. Meu objetivo é inspirar você à também colocar a mão na massa de uma maneira simples e descomplicada, fazendo com que o ato de cozinhar lhe traga descontração e muita alegria.  
Jundiaí / São Paulo
Preparado com carinho pela Bru. 2016-2018
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COMO FAZER MAC AND CHEESE EM CASA

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Você é fã de massas? E de queijo?

 

Eu realmente acredito que a imensa maioria das pessoas vai responder um belo e sonoro “simmmmm” às duas perguntas. E se a sua resposta também foi essa, já adianto que esse post é especialmente dedicado a você. :-)

 

É isso mesmo meu amigo, hoje a receita será preparada com muita massa e muito queijo, pois vou te ensinar a fazer um dos pratos mais clássicos da culinária americana: o famoso mac and cheese.

A massa é um dos alimentos mais consumidos em todo o mundo, e é claro que a população americana não ia ficar fora dessa também, não é mesmo? Por lá, a massa mais consumida é justamente a nossa receita de hoje, o macarrão com queijo. 

 

Na verdade, podemos dizer que “mac and cheese” é um apelido carinhoso desse prato, já que o seu nome completo é “maccheroni and cheese”

 

Alíás, é importante destacar que sim, existe uma massa específica para o preparo dessa receita e que você nunca vai ver um verdadeiro mac and cheese feito com qualquer espaguete ou fusilli, não! O original mac and cheese é feito com uma massa tubular de comprimento curto, levemente arredondado e com interior vazio, mais conhecida como maccheroni!

Você já ouviu falar nesse tipo de massa? Vira e mexe, me deparo com novos formatos que não conheço, e não é para menos, já que existem mais de 500 tipos de massas diferentes!

 

Pois é. Aqui no Brasil estamos habituados a consumir em maior quantidade o espaguete, mas a verdade é que dá para fazer uma longa lista em ordem alfabética de todos os tipos de massas existentes.

 

Pappardelle, rondelli, fusilli, penne, farfalle, tagliolini, ravioli, spaghetti, bucatini, rigatoni… Ufa! A lista é imensa e poderíamos passar horas só falando sobre esse assunto.

 

E para completar, dentro desse universo ainda temos a divisão dos tipos de massas, que são basicamente três: as massas secas, as massas frescas e as massas recheadas. 

  • As massas frescas são aquelas feitas com ovos e trigo comum e normalmente são as que as pessoas mais têm o hábito de preparar em casa para consumo imediato, como a lasanha e o fettuccine. 

  • As massas recheadas também costumam ser preparadas em casa, e bons exemplos desse tipo são os capeletis e raviolis. 

  • Por fim, temos a categoria das massas secas, que estão entre as mais consumidas e incluem fusilli, penne, farfalle, bucatini e é claro, o maccheroni. 

Como você deve estar imaginando, apesar de ser um dos tipos mais consumidos, o maccheroni é também um dos mais difíceis de fazer em casa. Certo?

 

Errado!

A grande parte da população costuma comprar a massa seca em supermercados, achando que é praticamente impossível produzi-la em casa, mas hoje quero te contar que, tendo os utensílios corretos, conseguimos produzir facilmente a nossa própria massa seca caseira.

 

Esse preparo têm inúmeros benefícios, que vão desde um resultado final muito mais saboroso à possibilidade de preparar praticamente todos os tipos de massa e recheios que a sua criatividade mandar. 

 

Para isso, você precisa fazer o mesmo que Thomas Jefferson fez no fim dos anos 1700: ter a sua própria máquina.

 

É isso mesmo! Um dos presidentes mais famosos dos Estados Unidos tinha uma verdadeira paixão por massas e diz a história que, ainda como Secretário de Estado, ele teria viajado à Europa, mas especificamente à França, e por lá teria se encantado com a variedade de massas servidas nos jantares oficiais. 

 

Decidido a também apreciar aquelas iguarias em sua terra natal, levou consigo uma máquina de fazer macarrão e, acredite se quiser, já como presidente, serviu mac and cheese como prato principal do jantar oficial de 1802. 

Assim, o prato terminou entrando para a história americana e se tornou um ícone em 1930, na época da Grande Depressão, quando pouco se tinha para comer e uma gigante da indústria criou o mac and cheese já pronto em caixinhas. Cada um custava 0,19 dólares e com ela era possível alimentar até 4 pessoas.

 

De lá para cá, o mac and cheese nunca mais saiu das mesas americanas; ao contrário disso, ganhou o mundo com o seu sabor e a sua praticidade!

 

Mas calma que você não precisa ser presidente dos Estados Unidos para conseguir a sua própria máquina de fazer maccheroni em casa, tá? A solução é muito mais simples e mais fácil do que parece e, para preparar essa receita, você só precisa de uma Atlas Regina, uma máquina extrusora da Marcato.