SOBRE A BRUCALDERON
A cozinha é um lugar mágico para mim, local onde posso criar e reinterpretar receitas e pratos incríveis. Meu objetivo é inspirar você à também colocar a mão na massa de uma maneira simples e descomplicada, fazendo com que o ato de cozinhar lhe traga descontração e muita alegria.  
Jundiaí / São Paulo
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PANQUECAS DE CARNE MOÍDA

5 Jun 2018

 Grandes receitas conhecidas mundialmente não possuem um registro correto e certeiro de sua origem. A panqueca é uma dessas receitas.

 

A receita de panqueca de carne moída é certamente um dos pratos mais apreciados no Brasil, mas ninguém sabe ao certo quem inventou essa delícia.

 

A origem do nome é inglesa e vem de “pancake” e a tradução literal seria algo como um bolo (cake) de frigideira (pan).  É muito semelhante com o crepe francês, tem indícios de ser uma versão de um pão indiano chamado chapati e também de ter nascido por acaso em uma reunião na Itália com o então Papa Gelasio.

 

Com tantos registros diferentes, fica impossível determinar que país foi o inventor da panqueca, mas fato é que a receita ganhou o mundo e hoje é apreciada por todos nas mais variadas versões doces e salgadas.

 

Aqui no Brasil a forma mais comum é a salgada, recheada de carne moída, mas existem outras deliciosas versões como a de frango desfiado e queijo presunto que também fazem sucesso nos restaurantes.

 

A de hoje é a versão mais tradicional de carne moída e molho de tomate, mas como eu gosto de dar aquela incrementada, joguei um pouco de queijo parmesão por cima e o resultado ficou incrivelmente delicioso!

INGREDIENTES:

 

Massa:

1 xícara de farinha de trigo

1/2 xícara de leite

1 ovo

2 colheres de azeite

Sal

Manteiga

 

Recheio:

150 gr de carne moída

2 colheres de extrato de tomate

1 dente de alho

½ tomate picado

5 azeitonas picadas

 

Molho:

4 tomates

½ cebola

1 dente de alho

50 gr de extrato de tomate

Azeite

Queijo parmesão ralado

 

MODO DE PREPARO:

 

Molho:

Em uma panela aqueça um fio de azeite e refogue o alho e a cebola. Em seguida coloque os tomates cortados sem pele e sem semente, espere soltar um pouco de água e coloque o extrato de tomate. Deixe cozinhar até que tenha reduzido pela metade e reserve.

 

Recheio:

Em uma panela aqueça um fio de azeite e doure o dente de alho picado. Coloque a carne moída e deixe cozinhar. Acrescente o extrato de tomate, tampe e deixe cozinhar por 5 minutos. Acrescente o tomate e as azeitonas picadas e reserve o recheio pronto.

 

Massa:

No liquidificador bata o ovo, o leite, o azeite e coloque aos poucos o trigo. Depois de tudo misturado, tempere com sal.

 

Aqueça uma frigideira untada com um pouco de manteiga e despeje uma concha da massa. Faça movimentos circulares para preencher todo o fundo da frigideira.

Espere até a massa dourar e soltar do fundo, vire e doure do outro lado também.

 

Agora é só montar! Pegue uma massa de panqueca, coloque o recheio da carne moída bem na borda e enrole até o final.

Cubra com o molho e o queijo parmesão e pronto!

 

RENDIMENTO:

 

4 panquecas

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