SOBRE A BRUCALDERON
A cozinha é um lugar mágico para mim, local onde posso criar e reinterpretar receitas e pratos incríveis. Meu objetivo é inspirar você à também colocar a mão na massa de uma maneira simples e descomplicada, fazendo com que o ato de cozinhar lhe traga descontração e muita alegria.  
Jundiaí / São Paulo
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3 RECEITAS TÍPICAS PORTUGUESAS HARMONIZADAS COM VINHOS

24 Nov 2017

Localizado no sudoeste da Europa, nos Arquipélagos do Atlântico Norte e com limites com a Espanha e o Oceano Atlântico, Portugal é um país com extensão territorial muito pequena em relação à sua grandiosidade cultural e gastronômica extremamente expressiva ao redor do mundo.

 

A culinária portuguesa é dona de uma diversidade incrível de ingredientes e elementos que foram introduzidos pelos diversos povos que por ali passaram, dos mouros e romanos aos celtas. Cada povo pôde contribuir com seus toques especiais, mas é claro que a localização geográfica também influencia e muito!

A alimentação de Portugal conta com pães, azeites e vinhos, além das carnes, sopas e cozidos. Mas a influência do mediterrâneo e do atlântico é quem domina a culinária, tendo como principais elementos da gastronomia os peixes e mariscos. A sardinha portuguesa, o mexilhão e as conquilhas são grandes elementos da culinária, mas o mais famoso mesmo é o bacalhau.

 

A pesca do peixe por Portugal tem como primeira referência citada em 1353 quando D. Pedro de Portugal e Edward II da Inglaterra estabeleceram um acordo de pesca em que os portugueses poderiam pescar o bacalhau na costa da Inglaterra por 50 anos.

 

Mas a descoberta da espécie é muito mais antiga. Acredita-se que desde o século X os vikings já eram pioneiros na pesca do bacalhau tendo como principal diferença a forma de tratar o peixe. O povo viking ainda não tinha descoberto o sal e por isso apenas deixavam o bacalhau ao relento para secar. Quando o peixe estivesse pesando 5 vezes menos e duro, estaria pronto para ser consumido.

 

A ligação do bacalhau com a culinária portuguesa foi imediata e certeira. Os portugueses já haviam descoberto o sal e por lá deixavam o peixe curando, salgado e seco sobre as rochas. O procedimento aumentava incrivelmente a conservação do alimento e ainda mantinha suas características gustativas. Além disso, Portugal tinha fortes relações cristãs que indicavam um regime rigoroso que excluía o consumo de carne vermelha, favorecendo o consumo de peixes no país.

 

O mercado português é o que mais consome o bacalhau, dominando cerca de 20% de todo o peixe capturado no mundo, sendo o maior fornecedor a Noruega. Em 2016 o consumo atingiu a incrível marca de aproximadamente 6,5 quilos por português!

 

Agora o que ninguém imagina é que, apesar de ser o maior consumidor por pessoa de bacalhau, Portugal perde em quantidade de importação da Noruega do peixe salgado e seco para um único país. Adivinhe qual?!

 

Sim, o Brasil!

 

Como fomos colonizados por Portugal, acabamos aderindo a muitas das tradições portuguesas e o consumo de bacalhau é uma das mais fortes. Por aqui dois pratos se destacam muito: O Bolinho de Bacalhau e o Bacalhau à Portuguesa.

 

E é claro que essas receitas não poderiam ficar de fora do nosso cardápio português! Além dessas duas receitas escolhi o Caldo Verde, receita tradicionalíssima em Portugal e que também conquistou o território e o coração dos brasileiros.

 

Outro produto muito consumido na culinária portuguesa é o vinho, e é lógico que ele é a nossa bebida especial para acompanhar e criar um cardápio típico português!

 

Escolhi os vinhos na Grand Cru, maior rede de lojas de importação de vinhos exclusivos do Brasil. A Grand Cru conta com mais de 45 lojas no Brasil inteiro e ainda tem um site super completo com sugestões de vinhos por uvas, por vinícolas, por preço e ainda oferece cursos pela Grand École e participação na Confraria que dá direito a descontos, material exclusivo e recebimento de vinhos especiais em casa.

 

Ah! E o site é tão completo que você não tem trabalho nenhum para garantir suas garrafas, pode escolher por lá mesmo que eles tem um e-commerce em que você pode fazer suas compras online e receber aí na sua casa.

 

Agora é só escolher sua Harmonização preferida e partir preparar uma dessas receitas deliciosas harmonizadas com vinhos portugueses.

 

 

BOLINHO DE BACALHAU

 

INGREDIENTES:

 

500 gr de bacalhau

700 gr de batata

2 ovos

Salsinha picada

Óleo para fritar

 

MODO DE PREPARO:

 

Se você comprou bacalhau salgado, precisamos dessalgar o que é simples, mas leva tempo. Coloque o bacalhau em um recipiente grande e cubra com água e cubos de gelo. Deixe na geladeira por 2 dias trocando a água e o gelo 2 vezes ao dia. Depois de dessalgá-lo, vamos para a receita.

Cozinhe as batatas até ficarem bem moles. Esprema ou amasse com um garfo como se fosse fazer um purê. Reserve.

Coloque as postas de bacalhau em uma panela, cubra com água e deixe cozinhar em fogo brando até que esteja cozido, não leva muito tempo, algo em torno de 20 minutos. Espere esfriar, coloque o bacalhau em um pano limpo e pressione bem com as mãos até que ele fique totalmente desfiado.

Em um recipiente coloque o bacalhau, a batata, os ovos e a salsinha e misture tudo até virar uma massa homogênea. Faça bolinhos e leve para fritar. O ideal é controlar a temperatura, ela não deve estar muito baixa para não encharcar o bolinho de óleo e nem muito alta para fritar por fora e deixar cru por dentro. O ideal é que esteja a 160 graus. Se você não tiver termômetro, use o fogo médio de seu fogão.

Escorra os bolinhos em papel toalha e sirva com limão, azeite e um bom vinho!

 

HARMONIZAÇÃO:

 

VINHO BRANCO ADEGA GUIMARÃES VINHO VERDE

 

Esse delicioso vinho verde possui aromas de frutas brancas