SOBRE A BRUCALDERON
A cozinha é um lugar mágico para mim, local onde posso criar e reinterpretar receitas e pratos incríveis. Meu objetivo é inspirar você à também colocar a mão na massa de uma maneira simples e descomplicada, fazendo com que o ato de cozinhar lhe traga descontração e muita alegria.  
Jundiaí / São Paulo
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Compota de Tomate

6 Sep 2017

Aí você vai até o mercado comprar tomates para sua receita caseira de molho e se depara com, pelo menos, 3 tipos diferentes desse fruto vermelho.

 

E agora, qual escolher?

 

Item presente em praticamente todas as geladeiras, o tomate é um fruto da mesma família das berinjelas, pimentas e pimentões. As espécies, originárias da América Central e do Sul, começaram a ser consumidas no México. Interessante, não? Já que estamos habituados a associar seu uso na culinária italiana.

 

No mundo existem aproximadamente 15 tipos diferentes de tomate, apesar de sua maioria ter coloração vermelha, existem também em tons de rosa, amarelo e laranja.

 

Pois bem, aqui no Brasil temos alguns tipos de tomates coringas, que conseguimos achar em praticamente todos os supermercados e é sobre eles que quero falar um pouco hoje.

 

Tomate Carmem

 

 

Sem dúvida, o mais comercializado no Brasil. Achamos em qualquer venda, mercadinho e se tiver apenas um tipo de tomate para vender, tenha certeza que é o Carmem. É um tomate bastante aguado e ralo, por isso não é o ideal para a produção de molhos. Dura muito tempo e é perfeito para saladas.

 

 

 

 

Tomate Caqui

 

 

 

É um tomate grande, parecido com o Carmem, porém, muito mais saboroso, fresco e com uma acidez acentuada. Não é tão aguado, mas também não é ideal para molhos, não possui um sabor adocicado e por isso é perfeito para produções mais ácidas, como um vinagrete.

 

 

 

 

Tomate Holandês

 

Simplesmente o mais bonito de todos. Bem redondinho e vendido em ramas, é um dos tipos mais caros e não é facilmente encontrado em supermercados no Brasil. Tem esse nome, pois o tipo era importado da Holanda, mas hoje em dia já existem plantações desse tomate por aqui. Esse tipo já possui um sabor mais adocicado, uma acidez bem controlada e é perfeito para ser usado cru, como em saladas.

 

 

 

Tomate Débora

 

O primeiro da lista que pode ser utilizado para produzir molhos. Esse tipo é menos ácido que o Carmem, mas também possui mais sementes. É também encontrado em praticamente todos os supermercados e serve como um aliado para o preparo de praticamente todas as receitas.

 

 

 

 

Tomate Italiano

 

Certamente o ideal para preparação de molhos, o tomate italiano tem um formato um pouco mais alongado, é bem mais carnudo que os demais e possui bem menos sementes. É um tipo de tomate bastante sensível e por isso não dura muito tempo. Seu sabor é concentrado e seu interior menos aguado que os demais.

 

Tomate Sweet Grapes

 

Mais caro que o tomate cereja, esse tipo lembra o formato de uma uva, por isso o nome “uvas doces”. É o tipo mais doce de tomate. Seu corpo é alongado, parecido com o do tomate italiano, e também bem carnudo. Ideal para saladas e preparações frias.

 

 

 

Tomate Cereja