SOBRE A BRUCALDERON
A cozinha é um lugar mágico para mim, local onde posso criar e reinterpretar receitas e pratos incríveis. Meu objetivo é inspirar você à também colocar a mão na massa de uma maneira simples e descomplicada, fazendo com que o ato de cozinhar lhe traga descontração e muita alegria.  
Jundiaí / São Paulo
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Diferença entre Açafrão e Cúrcuma

28 Jun 2017

Se tem uma coisa que eu amo é a coloração amarelada que a esses ingredientes dão à alguns pratos, como a Paella por exemplo.

 

Mas você sabe a diferença entre a Cúrcuma e o Açafrão?

 

Aqui no Brasil encontramos com muita facilidade a cúrcuma, também conhecida como Açafrão da Terra.

 

A cúrcuma é uma raiz da família do gengibre, tem sabor ligeiramente amargo e tom amarelado. É uma especiaria incrível, que possui muitos minerais e vitaminas e tem coloração e cheiro similares ao Açafrão, mas com valor excepcionalmente mais barato.

A cúrcuma é usada há milhares de anos como remédio natural pois possui inúmeras propriedades anti-inflamatórias, antibacterianas e antivirais. Possui uma série de nutrientes como proteínas, vitaminas, potássio, ferro, e muitos outros nutrientes que ajudam a reduzir o colesterol, tratamento de diabetes, melhor digestão e fortalecimento do sistema imunológico.

 

Já o Açafrão é o pistilo de uma flor lilás e que o preço se justifica pelo grande trabalho em cultivar, colher, separar e secar o pistilo, que possui apenas 20 cm. Possui propriedades nutricionais incríveis como atuação como antidepressivo, redução de acne e fonte de vitamina A e B2.

A flor é a crocus sativus, uma planta da família das iridáceas. Para conseguirmos 1 kg do açafrão seco precisam ser processadas manualmente 150.000 flores em uma área de aproximadamente 2.000 m2. Surreal né?!

 

O aroma é único e a cor é vibrante e a real é que não existe açafrão barato, pode acreditar. Se achar em feiras e mercados por valores baixos, tenha certeza que trata-se do açafrão da terra/cúrcuma.

 

O Açafrão é plantado na maioria dos países do mediterrâneo, na Ásia, no Irão e Marrocos, mas tem como principal produtor, a Espanha. É originário da região da Europa até o Leste Asiático e é conhecido desde a antiguidade egípcia. Na Roma Antiga já era misturado ao vinho e usado como afrodisíaco.

 

No tempo de Marco Polo o açafrão chegou a valer mais que ouro. Seu alto valor se manteve pela história e até hoje o açafrão é a especiaria mais cara do mundo, passando na frente de iguarias como baunilha e cardamomo.

 

Por aqui, achamos com mais facilidade o açafrão vindo do Marrocos com preço aproximado do R$5,00 cada grama.  Com ele podemos reproduzir clássicos da gastronomia como a Paella e o Risotto Alla Milanese.

 

Fato é que as duas especiarias possuem inúmeros benefícios à nossa saúde e possuem coloração e aromas bem parecidos. Mas, vejam, parecido não quer dizer igual. É importante conhecer as diferenças entre eles para optar pelo tempero correto para cada prato!

 

ASSISTA O VÍDEO EM QUE EXPLICO UM POUCO MAIS SOBRE O ASSUNTO:

 

https://www.instagram.com/tv/B2PyBdHgOTY/?igshid=1hpjcme84svui

 

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