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Molho Pesto

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Eu simplesmente amo manjericão. Acho que ele combina com tudo, principalmente com massas. É fresco, tem um cheiro e um sabor marcantes, mas ao mesmo tempo não domina todo o prato, como acho que o alecrim faz, por exemplo.

 

E ele é a base de um dos meus molhos preferidos, o Pesto. Esse molho, de origem italiana, é composto basicamente de folhas de manjericão, pinolis, alho, sal, queijo parmesão, azeite e pimenta moída.  

 

Se você perguntar à um italiano como é a receita original, ele vai descrever os ingredientes acima mas colocando uma observação em cada um deles, por exemplo, é importante que o azeite seja de excelente qualidade, que as folhas do manjericão sejam novas, que use o parmigiano reggiano (como eles falam parmesão lá na Itália) ou um pecorino (queijo feito de leite de ovelha, também italiano) e que todos os ingredientes sejam moídos em um pilão de mármore. 

Aliás, o nome pesto vem daí, é uma adaptação de "pestare", que significa moer em italiano.

 

Complexo né? Na verdade é um ritual e eu acho isso lindo. Mas é possível fazer de uma forma mais fácil, não tradicional, mas igualmente deliciosa!

INGREDIENTES:

 

50 gr de manjericão fresco (só as folhas)

1 dente de alho

100 ml de azeite

100 gr de queijo parmesão

40 gr de pinolis ou 10 nozes

Sal

Pimenta moída

 

MODO DE PREPARO:

 

Coloque todos os ingredientes no liquidificador, com exceção do queijo parmesão e bata lentamente até que vire um molho cremoso.

Acrescente o queijo parmesão e coloque na função pulsar uma única vez.

 

RENDIMENTO:

 

Aproximadamente 300gr

 

DICAS:

 

É importante que as folhas do manjericão não estejam úmidas quando colocar no liquidificador, por isso, lave as folhas com um pano úmido e não na água corrente.

Não é tão fácil de achar pinólis nos mercados e ele costuma ser bem caro, então dá pra substituir tranquilamente por nozes.

Se bem fechado em um recipiente de vidro, o molho pode ser conservado de 2 a 3 dias na geladeira.