SOBRE A BRUCALDERON
A cozinha é um lugar mágico para mim, local onde posso criar e reinterpretar receitas e pratos incríveis. Meu objetivo é inspirar você à também colocar a mão na massa de uma maneira simples e descomplicada, fazendo com que o ato de cozinhar lhe traga descontração e muita alegria.  
Jundiaí / São Paulo
Preparado com carinho pela Bru. 2016-2018
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Steak Tartare

29 Jun 2016

 

O primeiro post de receita do blog só poderia ser este - meu primeiro Steak Tartare. Veja, primeiro em todos os sentidos, nunca tinha comido esse prato, não conhecia o sabor, a consistência, a textura, nada! 

A ideia começou a me perturbar a cabeça em um dia que meu namorado me disse que esse era um de seus pratos preferidos, mas que achar uma receita bem elaborada e bem feita não era uma tarefa muito fácil.

Eu, como boa aspirante a cozinheira, me senti desafiada a tentar fazer uma boa versão pra agradar o namorado ;)

Pesquisei tudo que podia a respeito, corte da carne, temperos, origem, montei uma receita que me agradasse e fui me aventurar a fazer o prato. O resultado é esse aí da foto! Ficou delicioso, repeti a receita várias vezes e sempre foi um sucesso! 

O mais legal é o afeto que tenho pelo que ele representa, foi o desafio de fazer um prato relativamente difícil, desconhecido por mim, que me fez estudar, pesquisar e tentar! 

 

E eu sei que a ideia de comer carne crua pode assustar no começo, mas garanto que esse clássico francês vai te surpreender, assim como me surpreendeu!

O Steak Tartare, ou Boeuf à l’Americaine, é um prato com uma historinha de origem bem confusa, não há uma concordância dos historiadores sobre seu aparecimento. O que se sabe é que o prato ficou conhecido e ganhou o mundo depois de seu surgimento nos cardápios franceses. 

A carne de boa qualidade e os ingredientes e temperos usados fazem toda a diferença no resultado final do seu Steak Tartare!

INGREDIENTES:

 

300 gr de filé mignon

½ cebola pequena picada finamente

2 colheres de mostarda Dijon

Salsinha

Azeite

Sal

Pimenta do reino

Molho de pimenta Tabasco

Limão

Ovo

 

MODO DE PREPARO:

 

Corte a carne em tirinhas e depois em cubinhos bem pequenos. Lembre-se de prestar atenção ao tamanho, ela será consumida crua!

Acrescente a cebola e salsinha picadas bem finamente, elas não podem ter mais destaque que a carne, e misture.

Em seguida coloque a mostarda, azeite, sal, pimenta do reino, limão e o molho de pimenta Tabasco e misture.

Com exceção da mostarda, os demais ingredientes tem uma aceitação muito particular para cada um, por isso não há medida correta ok? Coloque a quantidade que mais lhe agrada.

Depois de tudo misturado, o Steak está pronto para servir. É importante fazer isso rapidamente para evitar que alguns dos ingredientes cozinhem a carne.

Coloque a carne em um recipiente pequeno e redondo, dê uma leve pressionada para ele tomar forma e vire em um prato. Para finalizar a apresentação, quebre um ovo, separe só a gema e coloque encima de seu Steak.

Você pode servir com batata chips ou com uma salada, como fiz aqui em casa!

 

 

RENDIMENTO:

 

2 porções

 

DICAS:

 

Eu costumo usar o filé mignon para esta receita pois é uma carne magra e macia, o que vai deixar seu prato muito mais agradável.

Prefira cortar a carne em casa, assim você evita que ela entre em contato com outras carnes no moedor do açougue e ainda treina o corte na ponta da faca!